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據資料記載,上不了臺面的鍋巴,是慈禧百吃不厭的佳肴,從醫理上分析“老佛爺”的這個喜好是合乎醫理的。因為在民間,“老胃病”吃烤饅頭片吃好了的大有人在,無論是鍋巴還是烤饅頭片,都是經過炮制的糧食,這些原本就是入藥的,中醫常把它們開在治胃病的方子里,比如炒谷芽、炒麥芽、炒稻芽。

鍋巴就是煮飯時附著于鍋底的焦飯,就是把大米炒制了。經過炒制的中藥,藥性都比沒有炒制之前要溫些。烤干的或者炒過的五谷類,自然增加了這類食物的溫性,吃進去等于是讓身體上上火。而對于脾胃虛弱之人,就是因為缺火力,正需要給胃腸消化增加點能量呢。

《黃帝內經》里早就說過:“膏粱厚味,足生大疔。”意思是說,吃太多肥甘厚味的食物,會釀成大病。慈禧自然是常食油膩之人,那是那個年代好日子的常態。所以她的脈案上常有:“飲食半膳不香”、“夜寐欠實,晚膳消化緩慢,時有頭暈,夜間倒飽,嘈雜作嘔”,以及“精神軟倦”、“大便帶溏”、“腹中作瀉”等癥的記載。很顯然,這些都是脾胃之氣為油膩勞累所致。因此,她愛吃的粳米鍋巴便有了用武之地,又健脾又消食。

  據說,鍋巴是她飯桌上必備的食品,有時干吃鍋巴片,有時配料做成菜,有時研末調服。其實胃疼難受的人,用炒過或者烤過的糧食都有不同程度的健脾效果。還有就是因為脾虛導致的腹瀉,特別是孩子,“秋季腹瀉”的時候無藥可治,孩子不停地拉稀,這個時候北京兒童醫院的醫生給過個偏方,就是小米粥,但是在小米熬粥之前,先用鐵鍋將小米炒炒,炒到微黃之后再煮粥,補脾溫胃的效果更好,因為這炒,就增加了小米的溫性,類似慈禧吃鍋巴健脾的原理了。

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